Możesz je ustalić w różny sposób, na przykład poprzez podanie wagi danej porcji, albo ilości produktów. Możesz też zawrzeć rozmiar artykułów potrzebnych do serwowania gotowych dań. I tak na przykład możesz używać 0,2 litrowej łyżki wazowej do nalewania zup.

Porada z książki: Obniżanie kosztów operacyjnych z serii Zarządzanie restauracją